E' un tipico piatto della cucina milanese.
La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella, nel nostro caso la Piemontese UNICA selezione Martini Boves, di norma contenenti l'osso (ma nel nostro caso non viene servito).
Cotto a bassa temperatura in sottovuoto per preservare le qualità organolettiche e nutrizionali della carne la nostra ricetta prevede tra gli altri ingredienti l'utilizzo della gremolada, un trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone.